那晚的商务接待，我至今记得清清楚楚。南京的夏夜闷热得像一锅煮开的汤，君雅国际娱乐商务酒吧的空调却开得恰到好处，水晶吊灯洒下柔和的光晕，吧台后调酒师的手在琥珀色的液体中划出优雅的弧线。客人是一位刚下飞机的德国商人，西装笔挺，眼神锐利，身边跟着一位西装革履的本地合作伙伴。我站在吧台内侧，习惯性地观察着一切——这是我这五年养成的职业病，总能在细节里嗅出风向。

　　“两位晚上好，需要点什么？”我迎上去，脸上挂着标准的服务微笑。德国商人没直接回答，而是先环顾了一圈环境，目光在墙上的现代艺术画作上停顿了几秒。“这里很漂亮。”他说，声音带着浓重的德语口音。本地伙伴笑着翻译：“他说喜欢这里的氛围。”

　　那一刻，我心里咯噔一下。按理说，这不算什么意外，高端场子的客人总喜欢被尊重他们的品味。但我的第一反应是——不能只顾着迎合客人，还要照顾到本地伙伴的感受，以及整个场子的平衡。于是，我顺势介绍：“是的，我们这里的艺术品都是本地艺术家推荐的，很有特色。”又转向本地伙伴：“您看，要不要先来一杯经典的马丁尼？”

　　这就是所谓的“度”的把握。太热络会显得刻意，太疏离又显得不专业。我注意到德国商人这时已经和本地伙伴聊起了生意，而我，则悄悄退到吧台后方，继续观察。有个细节让我印象深刻：当一位穿着暴露的女客走过来点单时，我立刻放下了手中的东西，起身迎接，但只是微微点头示意，然后迅速转身去准备酒单。这不是因为忌讳，而是出于对其他客人的尊重——有些事情，你不必参与，但必须看见。

　　说到南京本地社交习惯与国际化的碰撞，我倒是有个踩坑实录。三年前，我刚接手这家酒吧时，有个本地老板带着朋友来聚会。我按照本地经验，热情地招呼他们坐最好的位置，还主动给他们推荐了时下最流行的鸡尾酒。结果呢？那帮朋友非但没领情，反而皱着眉头说太吵，最后拂袖而去。后来我才明白，南京人讲究的是“清静”，太热情反而显得冒失。那顿教训让我记了一辈子——在君雅，对客人的尊重，首先是对他们习惯的尊重。

　　所以，后来我改了策略。比如上次遇到那位外宾时，我就学着他们那样，先观察再行动。他坐在角落里看手机，我就默默给他倒满了水；他抬头时，我刚好用眼神示意酒单。结果，他不仅点了酒，还主动过来和我聊起了足球。其实说白了，这就是客户生命周期管理，但换种说法，就是“看人下菜碟”。

　　说到规则与人情，我倒是很认同“规则是骨架，人情是血肉”这句话。君雅的规则很明确——比如不能在吧台前长时间闲聊，不能对客人过度推销。但人情味，却是在这些规则之外。比如有位常客每次来都会点同一杯酒，我就悄悄记下他的喜好，甚至在他生日时送上一张小卡片。有次他心情不好，本来想发脾气，我直接递给他一杯加冰的威士忌，没多说话，他就慢慢平静下来了。后来他跟我说，那一刻让他觉得，君雅不只是个喝酒的地方。

　　当然，人情味也得有分寸。记得有次一位客人喝多了，开始骚扰女服务员。我立刻上前制止，但用的是最温和的方式：“先生，您喝多了，我帮您叫个代驾吧。”他愣了一下，然后不好意思地笑了。其实，对吧台人员的尊重，有时比对客人的更重要——毕竟，没有他们的服务，再好的客人也留不住。

　　说回那天德国商人的接待。后来他们聊得非常尽兴，临走时还特意过来跟我说谢谢。我站在吧台后，看着他们离开的背影，突然想到——或许真正的礼仪，是懂得何时“管闲事”，何时“退后站”。就像调酒师的手，看似随意，实则精准。这行当，说难也难，说简单也简单，关键在于，你能不能在喧嚣中，保持一份清醒的尊重。

　　夜色渐深，吧台前的灯光依旧温暖。我拿起擦拭杯子的毛巾，准备迎接下一波客人。嗯，这就是君雅的夜晚，也是我的夜晚。话说，做这行真不容易，但偶尔看到客人满意的笑容，又觉得一切都值了。